桑wine酒发酵工艺优化研究

桑wine酒发酵工艺优化研究

以吐鲁番黑桑椹为原料,对桑椹酒发酵工艺条件进行优化。通过单因素和响应面分析方法,研究初始糖度、初始pH值、发酵温度各自变量及其交互作用对桑椹酒品质的影响,并建立回归模型,得到最适桑椹酒发酵工艺参数。得到回归方程为:Y=89.20+3.13A+2.38B+3.75C+2.00AB-0.75AC-0.25BC-2.60A2-8.60B2-4.85C2。桑椹酒最适发酵工艺条件为:初始糖度226 g/L,初始pH值3.6,发酵温度18℃,此条件下感官评分为90.1分,与模型预测值吻合,证明了模型的可靠性,为加工企业提供技术支撑。

基本信息

题目桑椹酒发酵工艺优化研究
文献类型期刊论文
作者陈雅,廉苇佳,韩琛,吴斌,阿依加马丽·加帕尔,雷静
作者单位新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所
文献来源酿酒科技 2021年04期
发表年份2021
学科分类工程科技Ⅰ辑
专业分类轻工业手工业
基金吐鲁番市科技计划项目(2019BJ013),新疆维吾尔自治区创新环境(人才,基地)建设专项-天山青年项目(2019Q093)
分类号TS262.7
关键词桑椹,桑椹酒,发酵,优化,响应面
页码:83-88
总页数:6
文件大小:2069K

论文目录

1 材料与方法
  1.1 材料、试剂及仪器
  1.2 实验方法
    1.2.1 工艺流程
    1.2.2 操作要点
    1.2.3 单因素实验
    1.2.4 响应面实验
    1.2.5 分析方法[16-17]
2 结果与分析
  2.1 单因素实验
    2.1.1 初始糖度对桑椹酒品质的影响(图1)
    2.1.2 初始p H值对桑椹酒品质的影响(图2)
    2.1.3 发酵温度对桑椹酒品质的影响(图3)
  2.2 响应面实验
    2.2.1 回归模型的建立及方差分析(表3)
    2.2.2 响应面分析
    2.2.3 验证实验
3 结论

参考文献

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